Test De Buyer PRIMA MATERA 24 cm : la casserole en cuivre qui donne envie de virer tout le reste

J’ai acheté cette casserole en cuivre De Buyer PRIMA MATERA en 24 cm un peu sur un coup de tête, clairement pas parce que j’en avais besoin. J’avais déjà une batterie inox correcte (style tri-ply) qui fait le job, mais je voulais voir si le cuivre, c’est juste du look ou si ça change vraiment quelque chose en cuisine. Et surtout, je voulais un retour « dans la vraie vie », pas un discours de chef étoilé qui cuisine sur piano de compétition.

Je l’ai utilisée pendant quelques semaines sur une plaque à induction récente, quasiment tous les jours, pour des trucs très basiques : pâtes, sauces, riz, mijotés rapides, réchauffage de restes. Bref, pas de recette de concours, juste la cuisine du quotidien. L’idée, c’était de voir si cette casserole justifie son prix quand on n’est ni chef, ni collectionneur de cuivre.

Concrètement, ce qui m’intéressait surtout : la réactivité à la chaleur, la facilité de nettoyage et le confort d’utilisation (poids, poignée, taille, etc.). Le look, c’est sympa, mais si ça pèse une tonne et que ça colle, ça finit au fond du placard. Je précise aussi que je n’avais pas de cuivre avant, donc j’arrive avec un regard de simple utilisateur, pas de passionné qui excuse tout sous prétexte que « c’est du cuivre ».

Dans ce test, je vais surtout parler de ce que ça change par rapport à une bonne casserole inox classique. Il y a des points où la De Buyer est vraiment au-dessus, et d’autres où, honnêtement, c’est un caprice. C’est une belle pièce, mais pas magique non plus. Je vais détailler les bons côtés, les trucs qui m’ont agacé, et pour qui ça vaut vraiment le coup de mettre ce prix-là.

On ne va pas tourner autour du pot : cette casserole est chère. On est largement au-dessus du prix d’une bonne casserole inox de marque type Lagostina, Mauviel inox, ou même All-Clad. Donc la vraie question, ce n’est pas « est-ce que c’est bien ? », mais « est-ce que ça vaut ce prix pour ton usage ? ».

Si tu cuisines tous les jours, que tu as une plaque induction, et que tu aimes vraiment avoir un contrôle fin sur tes cuissons, tu vas sentir la différence avec une casserole basique : chaleur plus homogène, moins de risques de brûler au fond, meilleure réactivité. Ajoute à ça la fabrication en France, les matériaux sérieux, et tu obtiens un produit qui a du sens pour quelqu’un qui voit ça comme un outil de travail à long terme. Dans ce cas-là, on peut parler de bon rapport qualité-prix même si la facture pique, parce que tu l’utiliseras souvent et longtemps.

En revanche, si tu cuisines de temps en temps, que tu fais surtout réchauffer des plats et cuire des pâtes, honnêtement, une bonne casserole inox tri-ply fera largement l’affaire pour deux à trois fois moins cher. Tu ne profiteras pas vraiment des nuances qu’apporte le cuivre, et tu risques de regretter d’avoir mis autant dans un seul ustensile. Sans parler du couvercle à acheter en plus, et de l’entretien du cuivre si tu veux garder le côté « belle pièce ».

Pour moi, cette casserole, c’est un achat passion/comfort plus qu’un achat rationnel. Ça fait le job très bien, ça donne même envie de cuisiner un peu plus sérieusement, mais il faut être honnête : il y a mieux niveau pure rationalité économique. Si tu acceptes que tu payes aussi pour le plaisir d’utilisation et le côté bel objet, alors ça se défend. Sinon, reste sur de l’inox de qualité, tu économiseras pas mal sans être frustré.

Visuellement, on ne va pas se mentir : la casserole en jette. Le cuivre poli, ça attire l’œil direct sur le plan de travail. Le côté miroir est bien là au début, et si tu prends le temps de la repolir de temps en temps, tu peux garder cet effet assez longtemps. Mais il faut aussi accepter que le cuivre va se patiner, marquer, et que si tu n’aimes pas passer de la pâte à polir, tu vas vite la voir perdre son côté « sortie de vitrine ».

Le design de la poignée est plutôt réussi côté ergonomie : elle est longue, bien profilée, et ne chauffe pas trop vite par rapport au corps de la casserole. Tu peux la prendre sans te cramer dès que tu baisses un peu le feu. Là où ça coince, c’est l’absence totale de deuxième poignée opposée. Sur un 24 cm, chargé avec plusieurs litres de liquide, ça commence à faire beaucoup pour un seul bras, surtout si tu dois transvaser une grande quantité de sauce ou d’eau de cuisson dans l’évier. Un petit ergot ou une anse en plus n’auraient clairement pas été de trop.

Autre point : la hauteur et le diamètre en font une casserole polyvalente, mais pas idéale pour tout. Pour faire réduire une sauce, c’est bien, tu as de la surface. Pour faire un petit caramel ou une petite portion, c’est un peu disproportionné. C’est typiquement un format adapté à :

• des grosses sauces type bolognaise ou ragoût
• des plats en sauce pour 4-6 personnes
• des cuissons de pâtes/riz en quantité

Globalement, le design est réussi visuellement et plutôt confortable à l’usage, mais on sent que De Buyer a mis l’accent sur l’esthétique et la tradition, pas sur la praticité absolue. Pour un usage intensif et fréquent avec des gros volumes, l’absence de seconde poignée est vraiment le détail qui gâche un peu le truc.

Niveau confort, c’est un peu mitigé. D’un côté, la prise en main est bonne : la poignée est assez longue et bien dessinée, tu as un bon levier, ça ne tourne pas dans la main. La hauteur de la casserole limite les projections, donc pour les sauces qui mijotent ou les liquides qui bouillonnent, c’est plutôt propre autour de la plaque. Sur induction, elle reste bien stable, elle ne bouge pas dès que tu remues.

Par contre, le poids se fait vite sentir. À vide, ça va, tu t’y fais. Mais remplie à moitié ou plus, pour transvaser dans une passoire ou un plat, surtout si tu dois viser un évier ou un récipient un peu étroit, c’est sport. L’absence de seconde poignée est vraiment le truc qui m’a fait râler plusieurs fois. Tu te retrouves à la tenir d’une main et soutenir le fond avec un torchon de l’autre, ce qui n’est pas super pratique ni super sécurisé quand c’est rempli de liquide bouillant.

Pour le nettoyage, l’intérieur inox est plutôt simple à entretenir : un peu de trempage si tu as laissé accrocher, un coup d’éponge non abrasive, et ça part. Le cuivre extérieur, par contre, c’est une autre histoire. Si tu veux garder l’effet miroir, il faut :

• éviter le lave-vaisselle (de toute façon, c’est déconseillé)
• laver à la main et bien sécher
• passer une pâte à polir de temps en temps

Si tu t’en fiches qu’elle soit moins brillante et que tu acceptes une patine, ça devient moins contraignant, mais ça reste plus d’entretien qu’une simple casserole inox. Au quotidien, je dirais que c’est confortable pour cuisiner, moins pour manipuler de gros volumes et encore moins pour quelqu’un qui cherche du matériel léger et sans entretien.

La casserole est annoncée avec 90 % de cuivre et 10 % d’inox AISI 304 à l’intérieur. En pratique, ça veut dire que tu as vraiment une grosse masse de cuivre qui sert à conduire la chaleur, et une fine couche inox pour éviter les soucis de rétamage et d’entretien. On n’est pas sur un simple fond sandwich comme beaucoup de casseroles « effet cuivre » : là, tout le corps est en cuivre, et ça change clairement la façon dont ça chauffe.

En usage, tu le vois tout de suite : la chaleur se diffuse de façon très homogène. Pas de gros point chaud au milieu comme sur certaines casseroles bon marché. Quand tu montes le feu, ça réagit vite. Quand tu baisses, ça redescend aussi rapidement. Sur induction, c’est encore plus flagrant, tu as vraiment l’impression de piloter la cuisson au millimètre. Pour des sauces sensibles, du riz, ou des plats qui accrochent facilement, c’est franchement pratique.

L’inox intérieur, lui, fait le job : pas de revêtement fragile, tu peux utiliser un fouet, une spatule inox, gratter un peu si ça a attaché (dans la limite du raisonnable) sans te demander si tu es en train de ruiner un revêtement. Par contre, il faut bien chauffer la casserole et mettre un peu de matière grasse pour éviter que ça colle. Ce n’est pas une poêle anti-adhésive, et il ne faut pas la traiter comme telle.

Le revers de la médaille, c’est que ces matériaux ont des contraintes : le cuivre demande un entretien plus chiant que l’inox ou l’alu basique, et le poids est conséquent. Si tu es prêt à accepter ça, les matériaux sont clairement un gros point fort. Si tu veux du « j’utilise et j’oublie », ce n’est pas forcément le bon choix.

Sur la durabilité, on sent que De Buyer vise le long terme. Le combo cuivre épais + inox intérieur, c’est typiquement le genre de construction qui ne va pas se déformer au premier coup de chaud. Après plusieurs utilisations à feu assez fort sur induction, pas de fond gondolé, pas de zones bizarres, rien qui cloche. La casserole reste bien plane sur la plaque, ce qui est important pour l’induction.

L’inox intérieur a l’air costaud : pas de rayures profondes malgré l’usage de fouet métallique et de spatules en inox. Évidemment, si tu l’attaques au couteau, tu finiras par la marquer, mais dans un usage normal, ça tient. C’est aussi un gros avantage par rapport aux revêtements anti-adhésifs classiques qui finissent souvent à la poubelle au bout de quelques années parce que le revêtement est abîmé.

Le cuivre extérieur, lui, va forcément marquer un peu : traces de chauffe, petites rayures, zones qui ternissent. Ça n’empêche pas de cuisiner, mais si tu es maniaque, tu vas passer du temps à la faire briller. Le bon côté, c’est que même si elle perd son aspect miroir, ça ne nuit pas à la cuisson. Par contre, il faut accepter que le look « neuve » ne dure pas éternellement sans entretien régulier.

Un point qui m’a un peu surpris : la garantie constructeur annoncée de 3 mois, c’est franchement léger pour un produit dans cette gamme de prix. Ça ne veut pas dire que la casserole va lâcher au bout de 6 mois, mais psychologiquement, ça ne rassure pas trop. Heureusement, la sensation à l’usage et la réputation de la marque font penser que c’est du matériel qui peut largement tenir des années, voire beaucoup plus, si tu en prends soin et que tu évites les chocs violents et les nettoyages bourrins.

C’est sur la performance que cette casserole commence à justifier son tarif. Sur induction, la diffusion de chaleur est très régulière. Tu peux mettre un feu assez bas et garder une sauce tomate ou une bolognaise longtemps sans que ça accroche au fond. J’ai testé avec du riz, des sauces épaisses, et même des plats laissés au chaud un bon moment : ça ne crame pas au centre, ça ne colle pas en couronne, tout cuit de façon homogène.

Ce que j’ai bien aimé, c’est la réactivité : tu montes un peu le feu, tu vois la différence en quelques secondes. Tu baisses parce que ça commence à bouillir trop fort, ça se calme vite. Avec une casserole inox classique, tu as souvent un temps de retard qui te fait déborder ou accrocher. Là, tu as vraiment la sensation de mieux contrôler ce qui se passe. Pour faire réduire une sauce ou gérer une cuisson délicate, c’est assez confortable.

Pour autant, il ne faut pas fantasmer : ça ne transforme pas une recette ratée en réussite. Si tu laisses un truc sur le feu à fond en allant scroller dans le salon, ça finira par accrocher comme dans n’importe quelle casserole. Mais pour la cuisine du quotidien, tu as plus de marge de manœuvre avant que ça parte en vrille. Et surtout, les fonds qui accrochent un peu se nettoient plus facilement, probablement parce que la chaleur est mieux répartie et qu’il n’y a pas de zones carbonisées ultra localisées.

Comparé à une bonne casserole tri-ply type All-Clad ou équivalent, je dirais que la différence existe, mais ce n’est pas non plus un autre monde. On sent que c’est plus vif, plus précis, mais si tu cuisines peu ou sans faire attention, tu ne vas peut-être pas exploiter tout le potentiel. Pour quelqu’un qui cuisine souvent, par contre, tu t’habitues vite au confort, et revenir à une casserole basique fait un peu bizarre.

Sur le papier, cette PRIMA MATERA 24 cm, c’est une casserole en cuivre avec intérieur inox, compatible induction, fabriquée en France. Elle fait environ 2,75 kg, volume annoncé autour de 6 litres, avec un diamètre extérieur de 24 cm et une surface de cuisson utile de 22 cm. En vrai, quand tu la sors du carton, tu comprends vite que ce n’est pas un petit outil de dépannage : c’est une grosse casserole familiale, plus proche d’un petit faitout qu’une petite casserole à sauce.

Le fond est spécial induction, et là-dessus, rien à dire : ça accroche très bien sur la plaque, pas de bruit bizarre, pas de zones qui chauffent mal. On voit que l’extérieur est en cuivre massif, pas une fine couche décorative. L’intérieur inox est propre, sans revêtement fantaisiste. On sent tout de suite que c’est pensé pour durer, pas pour finir rayée au bout de deux mois comme certaines casseroles avec revêtement fragile.

Par contre, il faut être clair : à ce diamètre, c’est lourd. Pour de l’eau pour les pâtes, une grosse soupe ou un gros volume de sauce, ça va. Mais si tu pensais t’en servir comme petite casserole polyvalente qu’on manipule d’une main en permanence, oublie. Et il y a un détail qui m’a un peu gonflé : pas de couvercle fourni. Vu le prix, devoir encore acheter un couvercle à part, ça pique un peu. Surtout qu’il faut choper la bonne référence de couvercle, ce qui n’est pas ultra intuitif.

En résumé, niveau présentation, tu sens que tu as un produit sérieux, pas gadget. Mais il faut savoir dans quoi tu t’embarques : grosse taille, gros poids, et investissement costaud. Si tu cherches juste une petite casserole pour faire chauffer du lait, ce n’est clairement pas le bon délire.