Test De Buyer Affinity 24 cm : le faitout qui donne envie de virer le téflon

Je vais être direct : ce faitout De Buyer Affinity 24 cm, je l’ai acheté en me disant « ok, c’est cher, mais j’en ai marre de racheter des casseroles tous les 3 ans ». Donc je l’ai utilisé un bon moment pour des trucs très basiques : pâtes, soupes, bolognaise, riz, mijotés, un peu de friture. Pas de cuisine de chef, juste la cuisine du quotidien. L’idée, c’était de voir si la différence de prix se sent vraiment ou si on paye juste le logo et le made in France.

Concrètement, je cuisinais avant avec un faitout inox basique avec fond sandwich, plus léger, payé trois fois moins cher en grande surface. Ça marchait, mais ça accrochait souvent, et la chaleur était mal répartie, surtout sur l’induction. Avec le De Buyer, je voulais surtout quelque chose de plus stable, qui chauffe mieux et qui tienne 10-15 ans sans se déformer. J’ai aussi voulu passer au tout inox sans revêtement, pour arrêter le téflon qui s’abîme au bout de 2 ans.

Sur les premières utilisations, la différence se voit surtout sur la réactivité à la chaleur. Ça chauffe vite, ça réagit très vite quand on baisse le feu, et ça, pour les mijotés et les sauces, c’est clairement pratique. Par contre, il faut un petit temps d’adaptation, parce que si on laisse le feu comme avant, ça chauffe trop fort et on peut facilement accrocher le fond. Ce n’est pas magique, ça reste de l’inox sans revêtement.

Globalement, après plusieurs semaines, mon avis c’est que ce faitout vise clairement ceux qui cuisinent souvent, qui veulent un truc solide et qui en ont marre des casseroles jetables. Si tu cuisines une fois par semaine des pâtes et des nouilles, ça fait un peu overkill. Si tu fais mijoter, cuire en grande quantité, et que tu as de l’induction, là ça commence à se justifier. Mais on est loin d’un petit achat impulsif, il faut accepter le prix.

On ne va pas tourner autour du pot : ce faitout est cher par rapport à ce qu’on trouve en grande surface. Pour beaucoup de gens, mettre ce prix-là dans une seule casserole, c’est clairement un frein. La question, c’est : est-ce que ça les vaut ? Pour moi, ça dépend vraiment de ton profil. Si tu cuisines tous les jours, que tu as de l’induction, et que tu en as marre des casseroles qui se déforment ou dont le revêtement part en lambeaux, l’investissement commence à avoir du sens.

Par rapport à un faitout inox basique avec fond épais, la vraie différence, c’est la réactivité et l’homogénéité de chauffe, plus la sensation de solidité. Est-ce que ça change complètement ta vie en cuisine ? Non. Est-ce que c’est plus agréable à utiliser au quotidien ? Oui, clairement. Après, il faut être honnête : si tu cuisines peu, ou si tu es du genre à tout mettre au lave-vaisselle sans jamais faire gaffe, tu ne profiteras pas vraiment de ce que ce faitout peut offrir en plus.

Face à des marques concurrentes haut de gamme (genre Mauviel, Zwilling, Demeyere, etc.), le De Buyer Affinity se place dans la même zone de prix, parfois un peu en dessous, avec l’argument du fabriqué en France. Si tu veux rester sur ce type de gamme, ce n’est pas du tout délirant. Mais comparé à de l’entrée/moyenne gamme, on est clairement sur un achat réfléchi, pas un truc qu’on prend en promo sans y penser.

Pour résumer, je dirais que le rapport qualité-prix est bon pour quelqu’un qui va vraiment s’en servir intensivement et qui cherche un ustensile durable, mais trop élevé pour un usage occasionnel. Ce n’est pas un mauvais choix, loin de là, mais ce n’est pas non plus la casserole miracle qui va justifier son prix si tu ne cuisines que des pâtes une fois par semaine. À toi de voir si tu veux un outil de travail sérieux ou si une casserole à 50 € fait déjà largement l’affaire chez toi.

Niveau look, on est sur du polissage brillant bien franc. Quand tu le sors du carton, ça brille presque comme un miroir. Sur un plan de travail, ça fait clairement plus sérieux que les casseroles premier prix. Si tu aimes les cuisines un peu « pro », inox partout, ça colle bien. Par contre, qui dit brillant dit aussi que la moindre trace de doigt, de calcaire ou de rayure se voit assez vite. Au bout de quelques utilisations, on n’est plus du tout dans le rendu photo de catalogue.

Les anses sont larges, rivetées, avec une forme qui accroche bien la main. Ce n’est pas ultra design dans le sens « moderne minimaliste », mais c’est pensé pour être pratique. Les rivets à l’intérieur se voient, évidemment, comme sur la plupart des casseroles de ce type. Pas de revêtement, pas de couleurs, pas de détails décoratifs : c’est du pur inox fonctionnel. Perso, j’aime bien ce côté sobre, mais certains trouveront ça un peu froid ou trop « professionnel ».

Un truc à noter : le faitout est assez haut par rapport à son diamètre. Pour faire mijoter ou cuire des volumes d’eau, c’est très bien, mais si tu voulais aussi t’en servir comme grande sauteuse, c’est un peu moins pratique. Les bords sont droits, pas évasés, donc pour verser un liquide sans en mettre partout, il faut prendre le coup de main ou utiliser une louche. Pas de bec verseur ni de rebord anti-goutte, ce qui aurait été un plus.

Au final, le design est propre, sérieux, et plutôt joli tant qu’on l’entretient un minimum, mais ce n’est pas le type de casserole qui reste nickel si tu l’utilises tous les jours sans te prendre la tête. Si tu acceptes que l’inox vive, se patine, prenne des traces de chauffe, ça va. Si tu veux que ça reste miroir comme au premier jour, il faudra passer un peu de temps avec des pâtes à polir ou accepter d’être déçu visuellement au bout de quelques semaines.

Le gros argument de ce faitout, c’est clairement son corps 5 couches inox/aluminium sur toute la hauteur. En gros, ce n’est pas juste un fond épais soudé sous une paroi fine, tout l’ustensile est en multicouche. Résultat : la chaleur ne vient pas uniquement du dessous mais aussi des côtés, ce qui donne une cuisson plus homogène. Pour les mijotés, les sauces, les cuissons longues à feu doux, ça se sent vraiment par rapport à un faitout basique.

L’inox utilisé est du 18/10 (AISI 304), donc du classique de bonne qualité pour la cuisine. Pas de revêtement antiadhésif, donc rien qui s’écaille au bout de 2 ans. L’avantage, c’est la longévité et la possibilité de frotter un peu plus fort au nettoyage. L’inconvénient, c’est que si tu cuisines comme sur du téflon, tu vas faire accrocher. Il faut préchauffer correctement, mettre un peu de matière grasse, et ajuster la puissance du feu. Une fois qu’on a le coup, ça se passe bien, mais ce n’est pas « plug and play » comme une poêle antiadhésive neuve.

Les poignées et le couvercle sont aussi en inox. Sur induction, ça reste gérable, les anses chauffent un peu sur les cuissons longues mais on peut souvent les attraper rapidement sans se brûler. Sur gaz en revanche, plusieurs utilisateurs (et moi aussi) ont remarqué que les poignées chauffent fort si la flamme déborde. Donc si tu cuisines beaucoup au gaz, prévois des maniques, c’est pas du tout isolé. C’est le revers du tout inox.

Dans l’ensemble, les matériaux inspirent confiance : c’est rigide, indéformable, fabriqué en France, et ça donne l’impression que tu peux le garder 15-20 ans si tu ne le maltraites pas. Par contre, il faut accepter le poids, le manque de revêtement et le fait que l’inox se marque (traces d’eau, arc-en-ciel de chauffe, etc.). Si tu veux un truc léger, antiadhésif et facile à manipuler, ce n’est clairement pas ce produit-là qu’il faut viser.

Après plusieurs semaines d’utilisation régulière, le faitout n’a pas bougé structurellement : pas de déformation du fond, pas de jeu dans les poignées, pas de couvercle qui gondole. Vu la construction multicouche et le poids, ce n’est pas très surprenant, on sent que c’est fait pour encaisser. Par rapport à mes anciennes casseroles plus fines qui se sont vite voilées sur l’induction, la différence est nette. On a vraiment l’impression d’un ustensile qui peut tenir de longues années sans problème.

Côté aspect, par contre, il faut être honnête : l’inox brillant marque assez vite. Même en le passant au lave-vaisselle, on se retrouve avec des traces d’eau, des petites taches, et les fameuses couleurs arc-en-ciel liées à la chauffe. Ça n’empêche pas du tout de cuisiner, mais si tu es maniaque sur le visuel, tu vas vite sortir la crème à polir. Certains accepteront ce côté « vécu », d’autres vont trouver que ça vieillit un peu mal esthétiquement.

Les rivets intérieurs ne montrent aucun signe de rouille ou de jeu pour l’instant. C’est un point important, parce que sur des casseroles plus bas de gamme, c’est souvent là que ça commence à lâcher. Ici, ça inspire confiance. Le passage au four ne pose pas de souci non plus, à condition de ne pas balancer le faitout brûlant sous l’eau froide (mais ça, c’est valable pour à peu près tout).

Globalement, sur la durabilité, je dirais que c’est clairement un produit long terme : tu le payes cher, mais tu ne t’attends pas à le remplacer dans 5 ans. Par contre, il faut être prêt à vivre avec un inox qui se patine et qui ne sera pas « comme neuf » au niveau visuel. Si ton critère numéro un, c’est que ça reste beau comme au premier jour, tu vas être un peu frustré. Si ton critère, c’est surtout que ça reste solide, stable et fiable, là tu es dans la bonne gamme.

Sur le feu, c’est là que ce faitout montre vraiment son intérêt. Sur induction, la montée en température est très rapide : l’eau pour les pâtes bout plus vite que dans mon ancien faitout à fond sandwich, et la chaleur se répartit bien jusqu’aux bords. Pour les soupes, les gros volumes d’eau, les légumes à la vapeur (avec un panier), c’est franchement confortable. On peut aussi baisser le feu assez tôt, le multicouche garde bien la chaleur, donc tu économises un peu d’énergie.

Pour les mijotés type bœuf bourguignon, ragouts, sauces tomate, le contrôle de la cuisson est plutôt agréable. Quand tu baisses le feu, la réaction est rapide, tu ne restes pas longtemps avec un bouillon qui déborde. On sent bien l’effet « hyper réactif » mis en avant par la marque. Par contre, ça veut aussi dire que si tu laisses le feu trop fort au départ, tu peux facilement accrocher le fond, surtout pour les plats à base de féculents ou de lait. Ce n’est pas un défaut du faitout en soi, c’est juste la logique de l’inox sans revêtement.

J’ai testé aussi pour faire dorer de la viande avant de mijoter. Là encore, la surface chauffe de façon assez homogène, pas de grosse zone froide ou brûlante au centre. On obtient une coloration correcte sans avoir à monter le feu à fond. En revanche, si tu veux faire des cuissons très délicates type crêpes ou œufs sans gras, ce n’est pas l’outil adapté, il faut une poêle plus spécifique.

En résumé, niveau performance, ça fait clairement le job et même mieux que les casseroles basiques, surtout sur induction. On gagne en réactivité, en homogénéité de chauffe et en capacité à gérer des gros volumes. Mais il faut adapter un peu sa façon de cuisiner : feu moins fort, préchauffage correct, un minimum de matière grasse. Si tu cherches un truc qui pardonne tout, ce n’est pas ça. Si tu veux quelque chose de précis, qui réagit vite, là tu vas apprécier.

Dans le carton, on ne reçoit pas grand-chose : le faitout 24 cm, son couvercle inox, et basta. Pas de livret de recette, pas de fioritures. Le truc fait tout de suite sérieux : c’est lourd (un peu plus de 2,3 kg), les anses sont bien fixées, et on sent que ce n’est pas de la tôle fine. On est sur un faitout 5 couches inox/aluminium, donc tout le corps chauffe, pas juste le fond. Capacité annoncée autour de 5,4 L, ce qui permet de cuisiner pour 4-6 personnes sans problème.

Le diamètre extérieur est de 24 cm, mais la surface intérieure utile est plus proche de 20,5 cm, à cause de l’épaisseur des parois. Ça, c’est un détail qui compte si tu comptes l’empiler dans un placard ou l’utiliser sur une petite zone de chauffe. Sur une plaque induction standard, ça passe très bien, la taille est polyvalente : assez large pour faire revenir de la viande, assez haute pour les soupes et les pâtes.

Le couvercle est aussi en inox, avec une poignée type « pontet » bien massive. Il ferme correctement, ce n’est pas hermétique comme une cocotte en fonte, mais pour un faitout c’est largement suffisant. Pas de trou vapeur, donc parfois ça claque un peu quand ça bout fort, mais rien de gênant. Le tout passe au four, faitout + couvercle, ce qui est pratique pour finir une cuisson à basse température.

En résumé, niveau présentation, on est sur un produit simple, sans gadgets, qui mise sur le matériau et la fabrication. Si tu attends des graduations internes, un revêtement ou une poignée silicone, ce n’est pas le bon produit. Si tu veux un faitout brut, costaud, compatible tous feux + four, là on est dans le bon registre. Mais il faut accepter le côté un peu « pro » sans options de confort modernes.